Metro présente son livre blanc « mon restaurant passe au durable »

Repéré le 04 mars 2020

Lancé le 28 février au Salon de l’Agriculture, le livre blanc « Mon restaurant passe au durable » de Metro France synthétise les enseignements et bonnes pratiques recueillis par le grossiste lors des quatre éditions de son colloque annuel sur le sujet.

« C’est une étape qui présente un certains nombres de fondamentaux incontournables, a souligné Marie Garnier, directrice qualité et développement durable de Metro France. Notre objectif pour les années à venir est de rendre le restaurant de demain accessible et désirable. »

Pour Josselin Marie, le chef de La Table de Colette, c’est déjà une réalité, présentée à l’occasion de la table-ronde organisée pour ce lancement. Son menu en 5 temps affiche une empreinte carbone de 1 600 g CO2 grâce à des assiettes composées de deux tiers de végétal et d’un tiers de produits carné.

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Lire l'article en entier Source : Restauration 21 Date source : 2 mars 2020